给自己画一扇窗

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  • 时间:2018-09-21 15:39
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  “和你同龄的军子,每个月都往家里寄钱呢,”父亲坐在灶头抽旱烟,一直皱着眉头,半天才说,“你还是不要复读了。”听了父亲的话,他没言语,点点头,泪水不争气地掉落。

  

  进城打工,什么手艺也不会。看到一个小吃店招洗碗工,他就去了。每天干到半夜,那些油腻腻的碗盘好像永远都洗不完似的。当回到那间只有7平方米的地下室时,他累得趴在床上就起不来了。

  

  干了一个月,他领到第一份工钱,就跳槽了。他想,碗洗得再好,又能如何?他想做厨师。结果跑了好几个小餐馆,都没人要他。到第6家时,人家问他会烧什么菜,他老实地回答,会烧家常菜。老板答应留下他,试用一天。

  

  晚上还是碰到了难题。客人点的很多菜,他连菜名都没听说过。他站在炉灶旁束手无策,老板也看在了眼里。于是他就偷看人家怎么烧,红烧胖头鱼、水鸭绿豆面、宁式鳝丝。看完三个菜,老板说:“请你另谋高就。”他只好打包出门。

  

  刚学会的这三道“拿手菜”,让第7家酒店的老板点了头。那两天,他最早上班,打扫厨房,准备菜料,自己买了一包烟,给大厨递烟。大厨教给他很多烹饪基础知识,他也学到了烹饪海鲜的几种常用手法。可几天后,因为烤焦了一只鸭子,老板炒了他。

  

  他吸取了教训。一道外黄里嫩、喷香扑鼻的烤鸭,让第8家酒店的老板喜笑颜开。在那里,他为了学到蒜蓉汁、葱油汁、剁椒汁是怎么熬制的,晚上请大厨去吃夜宵,点了几个要用汁的菜。大厨一边品尝,一边点评,调味如何、火候怎样、用料合不合理。他在心里一一记下。

  

  第15家店,是他炒老板的鱿鱼——他觉得在那家店里做,没有什么技术可学。在每一家店,他都学到了自己缺少的东西。上一家失败的经历,成为他赴下一家的经验。他的“招牌菜”也越来越多。

  

  两年后,他成为一家酒店的大厨。三年后,他是另一家酒店的首席厨师。四年后,他承包了当地一家规模最大的酒店,请了4个厨师,总共18个员工。在这家酒店厨房正常运转后,他自己就到全国各地拜访师傅,四处学艺。到杭州,向杭帮菜大师取经;到四川,学习川菜;下广东,学煲汤的奥妙……

  

  在他的厨房承包生意蒸蒸日上,每月营业额达100万元时,他又做出一个让人不解的决定:在一家四星级大酒店的厨房打杂,一个月500元。端盘子、洗厨灶,最脏最累的活都归他。从原来的“总厨”到一个“打杂的”,他一点抱怨都没有。厨房的水、油、灶和各种电器的卫生,他都做得井井有条。半个月后,饭店的香港厨师长要炸鱼丸,没想到他已把要用的调料全部配好,令厨师长对他刮目相看。了解到他的情况后,当即升他为副厨,月薪1800元……后来,他放下副厨的职位,申请去做传菜员,他对饭店的前厅和后厨管理提出的建议也被管理层采纳了。

  

  现在,他是北京一家餐饮集团的老板,他的公司承担着北京、上海、石家庄、乌鲁木齐等地30多家酒店的厨房事务,他的目标是,在2008年实现年营业额1。8亿元。

  

  一天,他开着车,把我带到一间阴暗、潮湿的地下室出租房,那是他最初的落脚之地。让我惊讶的是,在那样阴暗的一面墙上,居然画着一扇窗户。窗户里贴着一幅充满灿烂阳光的画。

  

  “那就是我成功的秘诀。”他说。即使是住在地下室,我们都应该给自己画出一扇窗户,让心灵照射到梦想的阳光。